Насыщенные, ароматные пельмени с говяжьим фаршем и сушеными грибами - это блюдо с глубоким, лесным вкусом и сложным ароматом. Говядина дает начинке плотность и мясистость, а сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) добавляют концентрированный, земляной, немного дымный вкус. При варке пельмени издают приятный запах мяса и грибов. Через полупрозрачное тесто видны кусочки мяса и темные частички грибов, создавая лесной, аппетитный вид. При укусе начинка раскусывается легко, вкус получается сложным: мясистый, грибной, с нотками специй и грибного аромата. Это традиционное русское блюдо, которое готовили охотники и лесники. Подавай в горячем мясном бульоне со сметаной и зеленью. Идеально сочетается с темным хлебом, кислой капустой и традиционными русскими гарнирами. Это блюдо отлично подходит для холодного времени года, когда организм нуждается в согревающей, питательной пище. Станет отличным выбором для семейного обеда или праздничного стола.

Время приготовления: 64 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 285 ккал
Белки: 16.5 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 31 г

Ингредиенты

300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
250 г говядина
40 г Грибы сушеные
120 г лук репчатый
2 зубчика чеснок
2 г черный перец молотый
0.5 г тимьян сушеный
8 г соль
15 г масло сливочное

Инструкция

Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут.
Сушеные грибы залей горячей водой (примерно 100 мл) и дай им размягчиться 15-20 минут. Когда грибы размягчатся, извлеки их и слегка отожми, сохраняя грибной отвар для других блюд (он очень ароматный). Нарежь размягченные грибы на мелкие кусочки размером примерно 2-3 мм. Грибы должны быть хорошо размягченными, но не превращаться в кашу.
Говядину нарежь на куски 2-3 см. Пропусти через мясорубку вместе с луком и подготовленными грибами. Смешай полученный фарш в большой миске. Добавь измельченный чеснок, черный перец, тимьян (если используешь) и соль. Добавь размягченное сливочное масло. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты до однородности. Фарш должен быть темным, ароматным и слегка липким.
Разделай тесто на четыре части. На припыленной мукой доске раскатай одну часть в тонкий лист толщиной 2 мм. Вырежи кружки диаметром 7-8 см. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки без горки. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы и соедини - должна получиться форма ушка. Край пельменя должен быть хорошо запечатан, чтобы начинка не вытекла.
Вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями. Помешай деревянной ложкой, чтобы не прилипли ко дну. Жди 3-4 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 2-3 минуты. Пельмени должны быть упругими, начинка - хорошо проваренной. Извлеки их шумовкой.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон или кипяток со специями. Добавь столовую ложку сметаны, посыпь черным перцем и свежей зеленью петрушки. Можно полить топленым маслом с луком или соусом из сметаны с горчицей. Подай с черным хлебом и кислой капустой.