Пельмени с нежным мясом ягненка и свежей мятой - это блюдо восточного происхождения, адаптированное к русской традиции. Мясо ягненка имеет деликатный, слегка сладковатый вкус с легким травянистым ароматом, а мята добавляет свежесть, прохладу и восточное очарование. При варке пельмени издают тонкий ароматный запах мяса ягненка и мяты. Через полупрозрачное тесто видны кусочки мяса с зелеными вкраплениями мяты, создавая аппетитный, немного экзотичный вид. При укусе начинка раскрывается ароматной смесью нежного мяса и освежающей мяты, оставляя нежное послевкусие. Это редкое блюдо, которое очень популярно на Кавказе и Ближнем Востоке. Подавай в горячем мясном бульоне со сметаной и свежей мятой. Идеально сочетается с помидорами, лимоном и легкими овощными гарнирами. Можно подать с соусом из йогурта с мятой и чесноком. Это блюдо подойдет для праздничного стола, когда хочется чего-то особенного и ароматного.
Время приготовления: 61 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 295 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 30 г
Ингредиенты
300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
400 г мясо ягненка
100 г лук белый
20 г Мята свежая
10 г Кориандр свежий
1.5 г черный перец молотый
1 г зира молотая
7 г соль
15 г масло сливочное
Инструкция
Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут.
Мясо ягненка должно быть молодым и нежным - старое мясо будет жесткое. Нарежь его на куски 2-3 см, удаляя все видимые жилы и пленки. Пропусти через мясорубку вместе с очищенным белым луком. Мясо должно быть холодным перед обработкой. Качественный ягненок имеет светло-розовый цвет и нежный запах.
Мяту нарежь максимально мелко - размером примерно 1-2 мм. Не давай ей подсохнуть, она должна оставаться свежей. Свежий кориандр (кинза) также нарежь мелко если используешь. Приготовь зиру - это восточная приправа, которая отлично сочетается с ягненком, придавая блюду аутентичный вкус.
В миске смешай говяжий фарш из ягненка с мятой и кориандром. Добавь черный перец, зиру и соль. Добавь размягченное сливочное масло. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты до однородности. Начинка должна быть ароматной, однородной и слегка липкой. Ее аромат должен быть освежающим с восточными нотками.
Раскатай тесто в тонкий лист толщиной 2 мм на припыленной мукой доске. Вырежи кружки диаметром 7-8 см. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки без горки. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы и соедини - должна получиться форма ушка. Край пельменя должен быть хорошо запечатан.
Вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями. Помешай деревянной ложкой, чтобы не прилипли ко дну. Жди 3-4 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 2-3 минуты - ягненок варится примерно так же быстро, как свинина. Извлеки их шумовкой.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон или легкий бульон с добавлением мяты. Добавь ложку йогурта со сметаной, посыпь черным перцем и свежей мятой. По желанию можно полить соусом из йогурта с чесноком и мятой. Укрась свежей веточкой мяты и ломтиком лимона. Подай с черным хлебом.
Советы и подсказки
Мясо ягненка имеет специфический запах - его нейтрализует мята и лимон
Мята должна быть свежей и не пересушенной - она теряет аромат при хранении
Если нет ягненка, можно использовать баранину, но она жесче и потребует более длительного маринования