Необычные, деликатные пельмени с мясным фаршем и целым перепелиным яйцом внутри - это блюдо для тех, кто хочет удивить и порадовать. Мясной фарш создает плотную основу, а маленькое перепелиное яйцо с жидким желтком, которое разбивается при укусе, дает неожиданный, приятный сюрприз. При варке пельмени издают приятный мясной запах, а желток яйца начинает просвечиваться сквозь тесто в виде желтоватого пятна. При укусе начинка раскрывается ароматной смесью мяса и яйца, желток вытекает, создавая кремовую текстуру. Это эффектное блюдо, которое выглядит и на праздничном столе, и на обычном обеде. Подавай в горячем мясном бульоне со сметаной и зеленью. Идеально сочетается с красным вином и традиционными русскими гарнирами. Это блюдо производит впечатление на гостей своей оригинальностью и нежностью. Станет отличным выбором для праздничного обеда или специального ужина.

Время приготовления: 62 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 305 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 12.5 г
Углеводы: 30 г

Ингредиенты

300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
200 г говядина
150 г свинина
100 г лук репчатый
4 шт Перепелиные яйца
1.5 г черный перец молотый
7 г соль
15 г масло сливочное

Инструкция

Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут.
Говядину и свинину нарежь на куски 2-3 см. Пропусти через мясорубку вместе с луком. Смешай фарш в миске. Добавь черный перец, соль и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты до однородности и липкости. Фарш должен быть плотным и хорошо держать форму.
Раскатай тесто в тонкий лист толщиной 2 мм на припыленной мукой доске. Вырежи кружки диаметром 8-9 см (они должны быть чуть больше обычных). На центр каждого кружка положи одну чайную ложку мясного фарша. В центр фарша осторожно разбей одно перепелиное яйцо - оно должно целиком поместиться в начинку. Сверху положи еще чайную ложку фарша, чтобы закрыть яйцо. Края должны быть свободны от начинки примерно на 1 см. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы и соедини. Край пельменя должен быть очень хорошо запечатан, иначе яйцо вытечет при варке.
Вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями - будь очень осторожен, чтобы не нарушить герметичность. Помешай деревянной ложкой, чтобы не прилипли ко дну, но делай это аккуратно. Жди 3-4 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 3-4 минуты - перепелиное яйцо должно быть полужидким. Извлеки их очень осторожно шумовкой, придерживая каждый пельмень.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон, добавь столовую ложку сметаны, посыпь черным перцем и свежей зеленью. При подаче сделай небольшой разрез в пельмене, чтобы гость мог увидеть желток. Это создаст отличный визуальный эффект. Подай с черным хлебом и красным вином.

Советы и подсказки

Перепелиные яйца должны быть свежими и сырыми - они варятся во время варки пельменя
Тесто должно быть тонким и крепким, чтобы удержать начинку с яйцом
Вари такие пельмени более осторожно и медленнее - они требуют аккуратности
Замораживаются с трудом из-за жидкого содержимого - лучше готовить свежими