Котлеты из минтая с укропом и лимоном

Время приготовления: 35 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Простой

Ингредиенты

• 400 г филе минтая
• 80 г хлеб белый
• 50 мл молоко
• 1 шт яйцо куриное
• 1 шт луковица репчатая
• 15 г укроп свежий
• 1 зубч чеснок
• 3 г цедра лимона
• 30 г мука пшеничная
• 15 г крахмал кукурузный
• 50 мл масло растительное
• 4 г соль
• 1 г перец белый молотый
• 0.5 г мускатный орех

Инструкция

1. Если минтай заморожен, разморозь его в холодильнике несколько часов или в холодной воде (20-30 минут). Вынь рыбу, обсуши бумажным полотенцем. Очень внимательно проверь филе на наличие костей — проведи пальцем по поверхности рыбы в направлении от края к центру, чувствуя, нет ли острых костей. Удали обнаруженные кости острым пинцетом.
2. Срежь корку с хлеба. Нарежь мякиш небольшими кусками и положи в миску. Залей молоком и дай постоять 3-4 минуты, пока хлеб полностью не пропитается. Аккуратно отожми руками лишнее молоко — хлеб должен быть влажным, но не размокшим в кашу.
3. Лук очисти и нарежь на четвертинки. Укроп вымой, обсуши и мелко нарезай. Чеснок очисти. На мелкой терке сними цедру с лимона — ровно столько, сколько указано в рецепте, не захватывая белую часть (она горькая).
4. В небольшую сковороду налей 15 мл растительного масла и разогрей на среднем огне. Выложи нарезанный лук и жарь 4-5 минут, помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным (признак готовности — легкий золотистый оттенок). Переложи готовый лук на тарелку, дай ему остыть.
5. Нарежь охлажденное филе минтая на кусочки примерно 3-4 см. Положи в чашу блендера вместе с охлажденным луком и чесноком. Пробей до консистенции фарша — не должно быть крупных кусков. Добавь размоченный хлеб с молоком и взбей все вместе еще 10-15 секунд на низкой скорости. Фарш должен быть однородным, но не кашеобразным.
6. Перенеси рыбный фарш в миску. Добавь одно яйцо, мелко нарезанный укроп, цедру лимона, соль, молотый белый перец и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешай все вместе ложкой до однородности. Дай фаршу постоять в холодильнике 20-30 минут — это поможет ему лучше держать форму.
7. В миске смешай муку и кукурузный крахмал — это сочетание даст особенно хрустящую панировку. Высыпь смесь в неглубокую тарелку или разделочную доску. Панировка готова.
8. Достань рыбный фарш из холодильника. Смочи руки холодной водой. Возьми примерно 60-70 г фарша, скатай в плотный шарик, затем слегка сплюсни в котлету толщиной 1,5 см. Края должны быть гладкими. Сформируй все котлеты.
9. Каждую котлету обваляй в смеси муки и крахмала со всех сторон, слегка прижимая. Тряси излишки. Отложи запанированные котлеты на отдельную доску.
10. Разогрей оставшееся растительное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне примерно 1 минуту. Масло должно слегка дымиться. Аккуратно выложи котлеты на сковороду, оставляя между ними около 2 см. Жарь 5 минут на среднем огне без крышки. Не двигай котлеты!
11. Переверни каждую котлету лопаткой одним движением. Жарь еще 5 минут со второй стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей. Если панировка начинает темнеть слишком быстро, чуть убавь огонь.
12. Переложи готовые котлеты на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Оставь их на 2 минуты. Подавай горячими, еще теплыми, с лимонными дольками и свежей зеленью.

Советы и подсказки

• Если рыба имеет сильный запах морской воды, замочи филе на 20 минут в молоке перед приготовлением — это нейтрализует запах.
• Вместо минтая можно использовать любую белую рыбу: треску, сайду, пикшу. Жирная рыба (лосось, форель) требует меньше молока в фарше.
• Готовые котлеты можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрей в духовке при 150°C в течение 10 минут, чтобы сохранить хрусткость панировки.
• Подсказка для начинающих: если котлеты развалились при жарке — фарш был слишком влажным. В следующий раз добавь немного больше крахмала или хлеба.