Нежные, сладковатые пельмени с творогом, яйцом и свежей зеленью - это блюдо для любителей необычных вкусов и мягкой консистенции. Творог дает начинке нежную, крошащуюся текстуру, немного сладковатый вкус и красивый белый цвет с зелеными вкраплениями. При варке пельмени издают приятный запах зелени и творога. Через полупрозрачное тесто хорошо видна светлая начинка. При укусе начинка легко распадается, оставляя нежный, молочный вкус с травянистыми нотками. Это традиционное блюдо балтийской и восточноевропейской кухни, которое редко встречается в России. Пельмени можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир к мясу, или даже как десерт со сметаной и сахаром (литовский вариант). Подавай в горячей воде со сливочным маслом и сметаной. Прекрасно сочетается со свежими овощами, ягодами и легкими напитками. Это блюдо идеально для летних обедов, постных дней или когда хочется чего-то легкого, но питательного. Удивит гостей своей необычностью и нежностью.
Время приготовления: 55 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Простой
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 220 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 4.5 г
Углеводы: 32 г
Ингредиенты
300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
300 г творог
1 шт яйцо куриное
15 г укроп свежий
15 г петрушка свежая
15 г зелёный лук
1 г черный перец молотый
6 г соль
0.3 г мускатный орех
Инструкция
Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут.
Творог должен быть мягким, не очень кислым и относительно свежим. Если творог слишком рассыпчатый, протри его через сито для придания однородности. Если творог слишком влажный, заверни его в марлю и дай лишней влаге стечь 15-20 минут. Творог не должен быть холодным - пусть он будет комнатной температуры перед смешиванием.
Укроп, петрушку и зеленый лук нарежь максимально мелко - размером примерно 2-3 мм. Не давай им подсохнуть слишком сильно - они должны оставаться свежими. Если зелень влажная, подсуши ее немного на чистом полотенце, чтобы начинка не стала слишком жидкой.
В миске смешай творог с одним яйцом, аккуратно перемешивая вилкой до однородной консистенции. Добавь мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку и зеленый лук. Добавь черный перец, соль и щепотку мускатного ореха. Аккуратно перемешай до однородности, но не переминай творог. Начинка должна быть нежной, рыхлой и хорошо держать форму при ложке. Если начинка слишком жидкая, дай ей немного постоять - жидкость впитается в творог.
Раскатай тесто в тонкий лист толщиной 2 мм на припыленной мукой доске. Вырежи кружки диаметром 7-8 см. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки без горки. Творог более нежный, чем мясо, поэтому не переполняй, иначе начинка может вытечь. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы и соедини. Каждый пельмень должен быть хорошо запечатан.
Вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями. Помешай аккуратно, чтобы они не прилипли ко дну. Жди 2-3 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 1-2 минуты - творог варится быстрее, чем мясо, и может распадаться, если переварить. Извлеки их шумовкой очень аккуратно.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячую воду для варки или легкий овощной бульон. Добавь кусочек сливочного масла и столовую ложку сметаны. Посыпь свежей зеленью, черным перцем и щепоткой мускатного ореха. По желанию можно полить растопленным маслом с луком. Вариант для любителей сладкого: подай со сметаной и сахаром, как в Литве.
Советы и подсказки
Творог можно заменить на рикотту или маскарпоне для более нежного вкуса
Зелень можно менять в зависимости от сезона - летом используй крапиву молодую, зимой - сушеные травы
Не переваривай - творог разварится и начинка распадется
Замораживаются хорошо, но хранятся немного меньше, чем мясные пельмени - до 2 месяцев