Дикие, ароматные пельмени с мясом кабана и острой пикантностью можжевеловых ягод - это блюдо для настоящих охотников и гурманов. Мясо кабана имеет более темный цвет, более плотную текстуру и более интенсивный, дикий вкус по сравнению с обычной свининой. Ягоды можжевельника добавляют острые, немного горьковатые, хвойные ноты, которые превосходно дополняют мясо. При варке пельмени издают характерный запах дичи с хвойными нотками. Через тесто просвечивает темная, аппетитная начинка. При укусе начинка легко раскусывается, вкус получается сложным: мясистый, острый, с намеками на лес и дикую природу. Это редкое, экзотическое блюдо, которое производит впечатление. Подавай в горячем мясном бульоне со сметаной. Идеально сочетается с красным вином, черным хлебом и традиционными охотничьими закусками. Это блюдо идеально для праздничного стола, охотничьих привалов или когда хочется чего-то действительно необычного и запоминающегося. Подходит для тех, кто не боится экспериментировать и ценит сложные, насыщенные вкусы.

Время приготовления: 63 мин | Порций: 4 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 315 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 13.5 г
Углеводы: 30 г

Ингредиенты

300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
350 г Мясо кабана
100 г Свинина жирная
140 г лук репчатый
5 г Можжевеловые ягоды
2 г черный перец молотый
1 г тимьян сушеный
8 г соль
30 мл Коньяк или красное вино

Инструкция

Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут.
Мясо кабана лучше предварительно замариновать на 1-2 часа в смеси красного вина, можжевеловых ягод и пряностей - это сделает его более мягким и уберет излишнюю дикость вкуса. Если маринуешь, слей маринад и обсуши мясо на бумажном полотенце. Нарежь мясо кабана на куски 2-3 см. Мясо должно быть холодным. Добавь кусочки жирной свинины - это обеспечит достаточно жира для сочности начинки, так как мясо кабана постнее обычной свинины.
Пропусти мясо кабана и свинину вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Можжевеловые ягоды раздави в ступке - не до полного разминания, оставь небольшие кусочки, которые будут чувствоваться в начинке. Смешай фарш в большой миске. Добавь раздавленные ягоды можжевельника, черный перец, тимьян и соль. По желанию можно добавить 2-3 столовые ложки красного вина для дополнительного аромата. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты до однородности.
Разделай тесто на четыре части. На припыленной мукой доске раскатай одну часть в тонкий лист толщиной 2 мм. Вырежи кружки диаметром 7-8 см. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы и соедини - должна получиться форма ушка. Каждый пельмень должен быть хорошо запечатан.
Вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями. Помешай, чтобы не прилипли ко дну. Жди 3-4 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 2-3 минуты. Мясо кабана варится примерно так же, как и свинина, но может быть немного жестче, поэтому контролируй готовность. Извлеки их шумовкой.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон или кипяток со специями. Добавь столовую ложку сметаны, посыпь черным перцем и свежей зеленью. Можно полить топленым маслом с можжевеловыми ягодами. Подай с красным вином, хлебом и охотничьими закусками. На столе должны быть дополнительные блюдца с острыми соусами.

Советы и подсказки

Если нет мяса кабана, можно использовать мясо оленя, косули или даже говядину - результат будет менее диким, но тоже интересный
Можжевеловые ягоды можно найти в отделах специй - это важный ингредиент для аутентичного вкуса
Предварительное маринование мяса значительно улучшает вкус и делает его мягче
Эти пельмени отлично замораживаются; хранятся до 3 месяцев