Насыщенные, вкусные пельмени с красивой бордовой начинкой из смеси говяжьего фарша и нежной говяжьей печени - это блюдо с глубоким, практически мясным вкусом. Печень дает начинке мягкую консистенцию, богатый минеральный вкус и темный, привлекательный цвет. При варке пельмени издают характерный ароматный запах печени и мяса. Через тесто просвечивает темная начинка, создавая элегантный, аппетитный вид. При укусе начинка легко раскусывается, во рту чувствуется нежность печени и сочность мяса. Вкусовой профиль сложный: мясистый, немного железистый, с пикантными нотками от специй. Это традиционное блюдо популярно в восточной Европе. Подавай в горячем мясном бульоне со сметаной и свежей зеленью. Можно полить топленым маслом с луком или соусом из сметаны с горчицей. Идеально сочетается с темным хлебом, капустой и традиционными русскими гарнирами. Это блюдо особенно хорошо для холодного времени года, когда организм нуждается в минералах и питательных веществах.

Время приготовления: 62 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 295 ккал
Белки: 19.5 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 30 г

Ингредиенты

300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
200 г Говядина нежирная
150 г говяжья печень
130 г лук репчатый
2 зубчика чеснок
2 г черный перец молотый
0.3 г Пряная гвоздика
8 г соль
15 г масло сливочное

Инструкция

Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут.
Говяжья печень должна быть свежей, без посторонних запахов. Промой ее холодной водой и обсуши бумажным полотенцем. Аккуратно удали все пленки и видимые кровеносные сосуды - это важно для мягкого вкуса. Нарежь печень на куски 1-2 см. Для более мягкого вкуса можно замочить печень на 15-20 минут в молоке или холодной воде, затем слить жидкость и обсушить.
Мясо нарежь на куски 2-3 см. Пропусти через мясорубку с мелкой решеткой мясо, печень и лук вместе. Качественная мясорубка будет перерабатывать ингредиенты равномерно. Смешай полученный фарш в большой миске. Добавь измельченный чеснок, черный перец, гвоздику и соль. Добавь размягченное сливочное масло. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты - фарш должен стать однородным, немного липким и темного цвета.
Разделай тесто на четыре части. На припыленной мукой доске раскатай одну часть в тонкий лист толщиной 2 мм. Вырежи кружки диаметром 7-8 см. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки без горки. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы и соедини - должна получиться форма ушка. Каждый пельмень должен быть хорошо запечатан, чтобы начинка не вытекла.
Вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями. Помешай деревянной ложкой, чтобы не прилипли ко дну. Жди 3-4 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 2-3 минуты. Печень варится быстрее мяса, поэтому не переварь, иначе начинка станет жесткой и суховатой. Извлеки их шумовкой.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон или кипяток со специями. Добавь столовую ложку сметаны, посыпь черным перцем и свежей зеленью петрушки. Можно полить топленым маслом с кусочками обжаренного лука или соусом из сметаны с горчицей. На столе должны быть дополнительные блюдца с хреном и горчицей.

Советы и подсказки

Печень должна быть молодой и свежей - старая печень будет жесткой и горькой
Если печень имеет неприятный запах, замочи ее в молоке на 20-30 минут перед использованием
Печень можно предварительно обжарить на сковороде 3-4 минуты перед пропусканием - это сделает вкус мягче
Эти пельмени отлично замораживаются и хранятся до 3 месяцев