Деликатные пельмени с нежным филе лосося и свежим укропом - это блюдо для гурманов, предпочитающих морепродукты. Лосось дает начинке нежную, маслянистую консистенцию с легким рыбным ароматом, а укроп подчеркивает свежесть и добавляет травянистые нотки. При варке пельмени издают приятный рыбный запах, начинка сохраняет свою структуру и не распадается. Через полупрозрачное тесто видны кусочки рыбы, создавая изысканный вид. При укусе начинка тает во рту, оставляя нежный вкус моря с легкой сладостью лосося. Цвет начинки розовато-оранжевый, что создает красивый контраст с белым тестом. Эти пельмени - редкость в русской кухне, но они станут отличным украшением праздничного стола. Подавай в горячем легком бульоне или просто в горячей воде со сливочным маслом и лимоном. Идеально сочетаются с белым вином, сметаной с лимоном и укропом, или с легким сливочным соусом. Это блюдо понравится тем, кто ценит изысканность и хочет попробовать что-то необычное и элегантное.

Время приготовления: 55 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 275 ккал
Белки: 18.5 г
Жиры: 9.5 г
Углеводы: 30 г

Ингредиенты

300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
350 г Филе лосося
20 г укроп свежий
60 г лук белый
0.5 шт лимон
20 г сливочное масло
1 г черный перец молотый
6 г соль

Инструкция

Замеси тесто стандартным способом: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
Филе лосося должно быть холодным. Нарежь его на куски 1-2 см, удаляя все видимые косточки. Выложи в пищевой процессор или пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Рыба должна быть мелко измельчена, но не превратиться в пюре - должны быть видны маленькие кусочки. Если используешь пищевой процессор, импульсно обрабатывай, чтобы не переработать.
Белый лук нарежь максимально мелко - размером примерно 1-2 мм. Можно использовать терку для овощей. Положи лук в чистую марлю или плотное полотенце и хорошо отожми, чтобы избавиться от лишней влаги - это важно для консистенции начинки. Дай луку немного подсохнуть на бумажном полотенце.
В миске смешай измельченный лосось с подготовленным луком. Добавь мелко нарезанный укроп, сок половины лимона, черный перец и соль. Нарежь холодное сливочное масло на мелкие кубики и добавь в начинку. Аккуратно перемешай руками, не сдавливая, чтобы рыба оставалась нежной. Начинка должна быть рыхлой, а не однородной массой. Дай ей охладиться в холодильнике 10-15 минут перед использованием.
Раскатай тесто в тонкий лист толщиной 2 мм на припыленной мукой доске. Вырежи кружки диаметром 7-8 см с помощью стакана. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки без горки - рыба более нежная, чем мясо, поэтому не переполняй. Сложи пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы - должна получиться форма ушка. Край должен быть хорошо запечатан, чтобы рыба не вытекла при варке.
Вскипяти слегка подсоленную воду (пол столовой ложки соли на литр - рыба чувствительна к пересолу). Осторожно опусти пельмени в кипящую воду партиями. Помешай аккуратно, чтобы не повредить нежную рыбу. Жди 3-4 минуты, пока они всплывут. После всплывания вари еще 2 минуты - не переварь, иначе рыба станет сухой. Извлеки их очень аккуратно шумовкой, придерживая каждый пельмень снизу.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий легкий бульон или просто кипяток. Добавь небольшой кусочек сливочного масла и несколько капель лимонного сока. Посыпь свежим укропом и черным перцем. Можно подать со сметаной, смешанной с лимонным соком и укропом. Укрась веточкой укропа и тоненким ломтиком лимона.

Советы и подсказки

Лосось должен быть максимально свежим - замороженный лосось оттаивает неравномерно и теряет часть влаги
Если нет филе лосося, можно использовать форель, семгу или даже белую рыбу - результат будет другой, но тоже вкусный
Не переваривай эти пельмени - рыба варится быстрее, чем мясо, и может развалиться
Замораживаются хорошо; хранятся до 2 месяцев, но варятся на пару минут дольше