Пикантные пельмени с богатым, глубоким вкусом благодаря использованию говядины и ароматного душистого перца - это настоящий деликатес для ценителей. Мясо говядины высокого качества дает плотную текстуру и насыщенный, немного terres вкус. Душистый перец (английский перец, ямайский перец) добавляет сложный, теплый аромат с намеками на корицу, гвоздику и мускатный орех. При укусе пельмени расстаются легко, начинка выглядит темно-коричневой с видимыми специями, что создает аппетитный, лакомый вид. Вкус одновременно острый и сладковатый, с легким дымком. Эти пельмени идеально подавать в горячем мясном бульоне с черным хлебом и острым соусом из хрена. Они отлично сочетаются с красным сухим вином и подходят для праздничного стола или когда хочется чего-то особенного. Можно подать с соусом из сметаны и горчицы или с легким томатным соусом. Это блюдо будет отличным выбором для зимнего вечера и порадует истинных ценителей мясных блюд.
Время приготовления: 62 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 305 ккал
Белки: 17.5 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 30 г
Ингредиенты
300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
400 г говядина мраморная
120 г лук репчатый
3 г Душистый перец
1.5 г черный перец молотый
0.5 г гвоздика
0.3 г мускатный орех
8 г соль
15 г масло сливочное
Инструкция
Замеси тесто стандартным способом: высыпь муку горкой, сделай углубление, добавь яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до получения гладкого, упругого теста без липкости. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут при комнатной температуре - это сделает его более пластичным и легче работать.
Горошины душистого перца положи в ступку и измельчи - не до состояния пюре, а чтобы остались небольшие кусочки, которые будут видны в начинке. Это даст более интересную текстуру и позволит ощутить каждую специю отдельно. Говядину нарежь на куски 2-3 см. Мясо должно быть холодным. Пропусти его через мясорубку вместе с луком. Качественная мраморная говядина будет иметь достаточно жира, чтобы начинка была сочной.
Переложи говяжий фарш в миску. Добавь измельченный душистый перец, черный молотый перец, гвоздику и мускатный орех. Не добавляй много - специи должны подчеркивать, а не перебивать вкус мяса. Посолй. Нарежь холодное сливочное масло на мелкие кусочки и добавь в фарш. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты, пока масло не распределится равномерно - это сделает начинку сочнее и нежнее. Фарш должен быть слегка липким и однородным.
Разделай тесто на четыре части. На припыленной мукой доске раскатай одну часть в тонкий лист толщиной 2 мм. Вырежи кружки диаметром 7-8 см, используя стакан или круглую форму. На центр каждого кружка положи чайную ложку начинки без горки. Сложи кружок пополам, аккуратно сдавливая края, затем загни концы полукруга и соедини их - должна получиться форма напоминающая ушко. Каждый пельмень должен быть хорошо запечатан, чтобы начинка не вытекла.
В большой кастрюле вскипяти подсоленную воду (1 столовая ложка соли на литр). Температура должна быть максимальной - вода должна интенсивно кипеть. Осторожно опусти пельмени в воду партиями, чтобы они не занимали больше трети объема. Помешай деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Жди, пока пельмени всплывут - это займет 3-4 минуты. После всплывания вари еще 2-3 минуты. Пельмени должны быть упругими на ощупь. Извлеки их шумовкой и переложи в миску.
Переложи горячие пельмени в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон, добавь столовую ложку сметаны и щепотку черного перца. Можно украсить свежей зеленью петрушки. Подай с черным хлебом, острым соусом из хрена и сметаны, или с домашней горчицей. На столе должны быть небольшие блюдца с дополнительными специями для тех, кто любит острое.
Советы и подсказки
Душистый перец - ключевой ингредиент; если его нет, используй молотую корицу и гвоздику вместе, но результат будет немного другой
Мраморная говядина содержит больше жира, что делает начинку более сочной и вкусной, чем постная говядина
Эти пельмени отлично держат форму при замораживании; хранятся до 3 месяцев
Подавай обязательно с хреном и острыми соусами - они дополнят пикантный вкус специй