Вегетарианские пельмени с нежной начинкой из обжаренных грибов и картофеля - это блюдо для тех, кто ценит простоту и глубину вкуса. Мелко нарезанные грибы (белые, шампиньоны или вешенки) при обжарке теряют влагу и приобретают концентрированный, ароматный вкус. Картофель придает начинке кремовую текстуру и нежность. Каждый кусочек пельменя тает во рту, раскрывая землистый вкус грибов с легкой сладостью картофеля и пикантностью обжаренного лука. Пельмени выглядят аппетитно, с видимыми кусочками грибов, просвечивающими сквозь полупрозрачное тесто. Подавай эти пельмени горячими в сметане с черным перцем, добавив свежего укропа. Они идеальны как самостоятельное блюдо в постный день, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Их можно подать с топленым маслом, чесночным маслом или сметаной с зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с легкими сухими белыми винами или морсом из ягод.
Время приготовления: 65 мин
|
Порций: 4
|
Сложность:
Нормальный
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: 245 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 38 г
Ингредиенты
300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
400 г Грибы свежие
250 г картофель
100 г лук репчатый
30 г масло сливочное
2 зубчика чеснок
2 г черный перец молотый
8 г соль
10 г петрушка свежая
Инструкция
Замеси тесто так же, как в предыдущем рецепте: смешай муку, яйцо, воду и соль. Месь 10-12 минут до гладкого, упругого состояния. Оберни пленкой и оставь отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
Грибы протри влажной тканью или бумажным полотенцем - не мой, чтобы не впитали лишнюю воду. Нарежь их на мелкие кубики размером примерно 5 мм. Мелко нарежь лук. Разогрей сливочное масло на сковороде на среднем огне до появления легкого дымка. Выложи лук и обжаривай 2-3 минуты, помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавь грибы и готовь 8-10 минут, помешивая каждые 2 минуты. Грибы должны выпустить влагу, а затем она должна испариться - когда они начнут издавать приятный шипящий звук, это значит, что влага испарилась.
Пока грибы готовятся, нарежь картофель на мелкие кубики размером примерно 3-5 мм. Положи в кастрюлю с холодной водой и доведи до кипения. Вари 7-8 минут, пока картофель не станет мягким, но не разваренным. Слей воду через сито. Пока картофель горячий, помни его вилкой до состояния пюре - оно не должно быть совершенно гладким, допускаются небольшие комочки.
Когда грибы остынут до теплого состояния, смешай их с картофельным пюре. Добавь измельченный чеснок, черный перец, соль и свежую нарезанную петрушку. Хорошо перемешай до однородного состояния. Дай начинке остыть полностью перед использованием - так пельмени будут формироваться легче.
Раскатай тесто в тонкие листы толщиной 2 мм. Вырежи кружки диаметром 7-8 см. На каждый кружок положи чайную ложку начинки без горки. Сложи пополам, затем загни концы - должна получиться характерная форма ушка. Вскипяти подсоленную воду в кастрюле. Опусти пельмени партиями, помешивая, чтобы не прилипли. Вари 3-4 минуты после всплывания, пока они не станут упругими и не будут легко держать форму.
Извлеки пельмени шумовкой и переложи в глубокие тарелки. Полей сверху горячей водой для варки или легким овощным бульоном. Добавь столовую ложку сметаны, щепотку черного перца, посыпь свежей зеленью. По желанию можно полить растопленным сливочным маслом с чесноком.
Советы и подсказки
Грибы впитывают много масла - если хочешь менее жирное блюдо, используй растительное масло вместо сливочного
Картофель можно заменить на репу или брюкву для более интересного вкуса
Замороженные пельмени хранятся до 2 месяцев в морозильнике
Подавай с острым чесночным маслом или сметаной с хреном для большей пикантности