Традиционные русские пельмени с нежной начинкой из смеси говядины и свинины - это блюдо, которое согревает душу и насыщает тело. Каждый пельмень представляет собой маленький шедевр: тонкое, эластичное тесто с приятным чуть нежным вкусом обволакивает сочную, ароматную начинку. При варке пельмени всплывают на поверхность воды, сигнализируя о готовности. Пикантный вкус мяса, усиленный черным перцем и луком, создает глубокий, насыщенный вкусовой профиль. Эти пельмени идеально подавать в горячем бульоне со сметаной, добавив свежей зелени петрушки или укропа. Блюдо особенно хорошо подходит для холодных дней, семейных обедов и праздничных застолий. Можно подать с редькой, хреном или домашним соусом из сметаны с чесноком. Это универсальное блюдо, которое любят как дети, так и взрослые, и которое никогда не выходит из моды в русской кухне.

Время приготовления: 60 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 285 ккал
Белки: 16.5 г
Жиры: 10.5 г
Углеводы: 31 г

Ингредиенты

300 г мука пшеничная
1 шт яйцо куриное
100 мл вода
5 г соль
200 г Говядина нежирная
200 г свинина
150 г лук репчатый
2 г черный перец молотый
8 г соль
2000 мл Вода для варки

Инструкция

Высыпь муку на большую доску или в миску, создав небольшой холмик. В центре сделай углубление и разбей туда яйцо. Добавь холодную воду и соль. Медленно начни замешивать тесто, постепенно вовлекая муку из краев. Когда тесто начнет собираться, переложи его на доску и месь 10-12 минут, пока оно не станет гладким, упругим и перестанет липнуть к рукам. Если прилипает, добавь немного муки. Оберни тесто пищевой пленкой и оставь отдыхать при комнатной температуре на 30 минут - это сделает его более пластичным.
Мясо нарежь на небольшие куски размером примерно 2-3 см. Пропусти его через мясорубку вместе с очищенным луком. Лучше всего мясо мелко прокрутить - так начинка будет сочнее и лучше соединится. Смешай фарш с солью и черным перцем в большой миске. Хорошо перемешай руками 2-3 минуты, чтобы фарш стал липким и однородным - это улучшит его текстуру и сочность. Если фарш недостаточно липкий, добавь 2-3 столовые ложки холодной воды и перемешай еще раз.
Разделай тесто на четыре равные части. С одной частью работай, остальное оставь под пленкой. На доске, слегка припыленной мукой, раскатай тесто в тонкий лист толщиной примерно 2 мм - должна просвечиваться рука. С помощью стакана или круглой формы диаметром 7-8 см вырежи кружки. На центр каждого кружка положи чайную ложку фарша без горки. Не переполняй, иначе начинка вытечет. Сложи кружок пополам, аккуратно сдавливая края пальцами, затем загни концы полученного полукруга к центру и соедини, слегка сдавливая - должна получиться форма напоминающая ушко.
В большой кастрюле вскипяти воду с солью (примерно 1 столовая ложка соли на литр воды). Дай кипению стабилизироваться. Осторожно выложи пельмени в кипящую воду - они не должны занимать больше трети объема воды. Помешай деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Дай им всплыть - это займет примерно 3-4 минуты. После всплывания вари еще 2-3 минуты до момента, пока пельмени не станут твердыми на ощупь и не будут легко держать форму.
Извлеки пельмени шумовкой из воды и переложи в глубокую тарелку. Налей горячий мясной бульон или просто кипяток со специями. Добавь столовую ложку сметаны, посыпь свежей зеленью петрушки. Подай немедленно, пока пельмени горячие. На столе должны быть дополнительные блюдца с сметаной, черным перцем и хреном для тех, кто предпочитает более острое.

Советы и подсказки

Мясо лучше всего немного заморозить перед пропусканием через мясорубку - так оно будет лучше крошиться и начинка получится более однородной
Готовые пельмени можно заморозить на противне и потом переложить в пакет - они сохранятся до 3 месяцев и варятся точно так же, но на 1-2 минуты дольше
Подавай с острым хреном, горчицей, чесночным маслом или домашним томатным соусом - это разнообразит вкус
Тесто не должно быть очень толстым - оно должно быть прозрачным, чтобы через него виделась начинка