Котлеты по-киевски с маслом и зеленью

Время приготовления: 60 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Нормальный

Ингредиенты

• 4 шт филе куриное
• 180 г сливочное масло
• 20 г петрушка свежая
• 1 зубч чеснок
• 2 шт яйцо куриное
• 60 г мука пшеничная
• 80 г панировочные сухари
• 200 мл масло растительное
• 4 г соль
• 1 г перец белый молотый

Инструкция

1. Порежь холодное сливочное масло на 4 равные части по 45 г каждая. Положи масло в морозильную камеру на 10 минут. Петрушку вымой, обсуши бумажным полотенцем и очень мелко нарезай — должна получиться мелкая крошка. Чеснок очисти и пропусти через пресс. Смешай петрушку с чесноком в маленькой пиале.
2. Куриное филе вымой под холодной водой и обсуши бумажными полотенцами. Положи каждое филе на разделочную доску. Начиная с толстого края, сделай надрез вдоль половины филе (не разрезая его полностью), затем аккуратно открой филе, как книгу. Если нужно — немного расправь ножом, создавая более тонкую пластину.
3. Положи открытое филе между двумя листами пищевой пленки. Используя молоток для отбивания мяса (плоскую сторону), аккуратно отбей филе до равномерной толщины примерно 5-7 мм. Старайся не создавать дыр. Посыпь с обеих сторон солью и белым перцем.
4. На центр отбитого филе положи кубик холодного масла, смешанный с петрушкой и чесноком. Сверху положи другую половинку филе. Краями первого филе обверни масло со всех сторон, как если бы складывал конверт. Очень важно полностью закрыть масло, иначе оно вытечет при жарке. Сформируй компактную котлету овальной формы.
5. Положи сформированные котлеты на пластиковую доску и поставь их в морозильную камеру на 10-15 минут. Котлеты должны немного закрепиться, но не замерзнуть полностью — это поможет им сохранить форму при панировке и жарке.
6. Насыпь муку в первую неглубокую миску, взбей яйца во вторую миску, панировочные сухари высыпь в третью. Вынь котлеты из морозилки. Обваляй каждую котлету в муке, стряхивая излишки. Затем окуни в яйцо, дав лишнему стечь. Обваляй в панировочных сухарях со всех сторон, слегка прижимая сухари к поверхности.
7. Для дополнительной хрустящести повтори процесс: снова окуни котлету в яйцо и обваляй в сухарях. Это создаст более толстый и хрустящий слой панировки. Положи запанированные котлеты на тарелку и верни в морозильную камеру на 20 минут.
8. Налей растительное масло в глубокий сотейник или сковороду. Разогрей масло до 170-180°C. Проверь температуру, бросив в масло кусочек хлеба — он должен зашипеть и всплыть за 3-4 секунды. Масло должно быть достаточно горячим, но не коптящим.
9. Аккуратно опусти котлету в разогретое масло. Она должна погружаться полностью. Жарь на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока панировка не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Котлета должна плавать в масле. Не передвигай котлеты и не прокалывай их!
10. После обжарки положи котлету на решетку (или бумажное полотенце) и помести в разогретую до 180°C духовку на 8-10 минут. Это необходимо для того, чтобы куриное мясо внутри полностью прожарилось, а панировка осталась хрустящей. Готовность проверь, проткнув тонким ножом — сок должен быть прозрачным.
11. Вынь котлеты из духовки и дай им остыть 1-2 минуты на тарелке. Подавай сразу же, пока панировка хрустящая, а масло внутри еще теплое. Идеально подать с лимоном, картофельным пюре и свежим овощным гарниром.

Советы и подсказки

• Если масло протекает при готовке — значит, оно не было полностью закрыто мясом. В следующий раз более тщательно заверни края филе.
• Вместо сливочного масла можно использовать смесь масло со сливочным с кусочками сыра (по 20 г каждого ингредиента).
• Готовые котлеты можно заморозить до жарки. Жарь напрямую из морозилки, добавив 1-2 минуты к времени готовки.
• Профессиональный трюк: перед подачей слегка прижми котлету ладонью (через бумажное полотенце) — это помогает маслу лучше распределиться внутри и сделает каждый укус более сочным.