[translate:Мол]е плов — это подлинное чудо кулинарии, которое объединяет две кухни: среднеазиатскую и мексиканскую, создавая совершенно новый вкусовой опыт. Ягненок, нежное и ароматное мясо, готовится в сложном соусе мол, который содержит более двадцати ингредиентов, включая шоколад, перец чили и различные специи. Традиционный мексиканский мол адаптирован здесь в плов, где каждый компонент играет свою роль. Шоколад не сладкий, а горьких сортов, добавляет глубину, округлость вкуса и создает невероятный контраст с пряностью и теплотой специй. Перец чили (анчо, гуахильо, чипотле) придает плову дымчатость, жар и легкую остроту. Ягненок становится невероятно нежным, впитывая все ароматы сложного соуса. Морковь нарезается крупно и готовится до мягкости, сохраняя структуру. Рис получается буквально окрашенным в рыжевато-коричневый цвет соусом мол, каждое зернышко имеет сложный, многослойный вкус. Корица, гвоздика, кумин и семена кориандра создают теплый, пряный букет. Подсолнечные семечки добавляют текстуру и ореховый вкус. Это блюдо требует времени и внимания, но результат того стоит — это одно из самых интересных и необычных блюд, которые можно готовить. Плов выкладывается на глубокое блюдо, украшается семечками, листьями кинзы и дольками лимона. Подается с кислой сметаной, авокадо и свежей сальсой.

Время приготовления: 160 мин | Порций: 6 | Сложность: Сложный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 545 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 64 г

Ингредиенты

900 г мясо ягненка
550 г рис басмати
40 г перец чили анчо сушеный
30 г перец чили гуахильо сушеный
50 г шоколад горький
500 г морковь
300 г лук репчатый
8 зубков чеснок
300 г Помидоры спелые
200 мл растительное масло
950 мл бульон ягненка или говяжий
12 г кумин целый
1 шт корица палочка
5 шт гвоздика целая
8 г семена кориандра
8 г черный перец горошек
70 г семена подсолнечника
80 г изюм
20 г соль
50 г кинза свежая

Инструкция

Перец чили анчо и гуахильо промой и удали семена и перегородки. Выложи на сухую сковороду и прогрей 30-40 секунд с каждой стороны — это раскроет аромат. Залей 300 мл кипятка и оставь мокнуть 20-30 минут до мягкости. Перец должен легко размяться между пальцами. Чеснок (половину) и помидоры выложи на сухую сковороду и слегка обугли на среднем огне 5-7 минут — это добавит глубину вкуса. Отмокший перец, помидоры, чеснок, шоколад и 200 мл бульона смешай в блендере до гладкого, однородного соуса. Процеди через сито для удаления кожицы.
Ягненка промой холодной водой, обсуши. Нарежь кубиками 4-5 см. Морковь нарежь брусочками 5-6 см длины и 1 см толщины. Лук нарежь полукольцами среднего размера. Оставшийся чеснок раздави. Целые специи (кумин, корицу, гвоздику, кориандр, черный перец) слегка обжарь на сухой сковороде 1-2 минуты для раскрытия ароматов. Рис промой 6-7 раз, замочи на 1,5 часа. Подсолнечные семечки обжарь на сухой сковороде до слегка золотистого оттенка и аромата (3-4 минуты).
В казане разогрей растительное масло на сильном огне до дымка. Выложи куски ягненка одним слоем и обжаривай 8-10 минут без перемешивания до темно-коричневой корочки. Переверни и обжарь со всех сторон еще 7-10 минут. Мясо должно быть хорошо запечатано. Переложи на тарелку.
На том же масле обжарь лук 6-8 минут на среднем огне до мягкости. Добавь раздавленный чеснок, обжаренные целые специи. Готовь 2 минуты до раскрытия ароматов. Добавь морковь и обжаривай 15-18 минут, помешивая каждые 3 минуты, пока морковь не станет мягкой. Верни ягненка в казан. Влей готовый соус мол, перемешай. Добавь изюм. Влей оставшийся бульон (примерно 750 мл). Доведи до кипения, затем уменьши до минимума, накрой крышкой и туши 45-50 минут до мягкости ягненка.
Слей воду с риса. Увеличь огонь до среднего. Шумовкой аккуратно выложи рис ровным слоем поверх ягненка и овощей. Разровняй поверхность. Влей кипяток, чтобы уровень жидкости был на 1,5-2 см выше риса. Доведи до кипения на сильном огне, затем уменьши до среднего. Готовь без крышки 15-18 минут, пока вода не выпарится почти полностью.
На поверхности риса должны появиться паровые отверстия. Собери рис к центру горкой. Деревянной палочкой сделай 6-7 отверстий до дна. Накрой казан крышкой, обернув её полотенцем. Уменьши огонь до минимального и оставь упревать 35-40 минут. Соус мол должен проникнуть в каждое зернышко риса.
Выключи огонь. Дай плову постоять 5 минут под крышкой. Открой — аромат должен быть сложным, с нотками шоколада, перца и специй. Аккуратно разрыхли рис вилкой, распределяя мол, ягненка и овощи. На глубокое блюдо выложи плов горкой. Щедро посыпь обжаренными подсолнечными семечками. Укрась рубленой кинзой и дольками лимона. Подавай горячим. На столе обязательно должны быть сметана, свежий авокадо и салса для подачи в стороне.

Советы и подсказки

Перец чили анчо и гуахильо — это основа мексиканского мол. Они не очень острые, но очень ароматные. Если не найдешь, замени на другие сушеные перцы, но вкус будет отличаться. Сухие перцы хранятся долго, поэтому можно запастись ими
Шоколад в плове звучит странно, но это традиционный мексиканский ингредиент, который не сладит, а углубляет и округляет вкус. Используй горький шоколад с содержанием какао не менее 70%. Молочный шоколад не подойдет
Готовый плов хранится в холодильнике до 3 дней. Соус мол может загустеть при хранении, поэтому при разогреве добавь немного бульона. Разогревай в микроволновке или на пару с добавлением воды
Для начинающих: это сложный рецепт, требующий времени на подготовку соуса мол. Но результат стоит усилий — это один из самых интересных плавов, который вызывает удивление и восхищение гостей. Не пропускай этап обугливания чеснока и помидоров — это создает глубину вкуса