Португальский плов с индейкой — это экзотическое блюдо, которое рождается на пересечении средиземноморских и среднеазиатских вкусов, символизируя торговые пути времен эпохи Великих открытий. Индейка, белое и легкое мясо, становится при медленном приготовлении нежным и сочным, впитывая ароматы цитрусов и специй. Апельсин, нарезанный дольками или в виде сока, придает плову свежесть, кислинку и тонкий цветочный аромат. Кожура апельсина, высушенная или свежая, добавляет горечь, которая прекрасно балансирует сладость и мясистость блюда. Морские гребешки и креветки, добавленные в конце, придают плову деликатность и морской аромат. Оливки, типично португальский ингредиент, добавляют соленость и характерный вкус. Шафран, корица и гвоздика создают теплый, пряный букет. Рис получается ароматным, каждое зернышко пропитано соком апельсина и мясным бульоном. Верхний слой плова украшается целыми дольками апельсина, которые слегка карамелизируются и становятся прозрачными. Это блюдо легче, чем традиционный плов, и идеально подходит для весенних и летних праздников. Плов подается на красивом блюде, украшенном свежей мятой и гранатовыми зернами. Идеально сочетается с белым португальским вином, лимонадом и свежими морепродуктами.

Время приготовления: 100 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 420 ккал
Белки: 40 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 54 г

Ингредиенты

600 г филе индейки
400 г рис басмати
200 г морские гребешки
150 г креветки крупные
3 шт апельсин свежий
300 г морковь
180 г лук репчатый
100 г оливки без косточек
120 мл оливковое масло
100 мл белое сухое вино
650 мл бульон овощной
0.3 г шафран
3 г корица молотая
2 г гвоздика молотая
4 зубков чеснок
2 г белый перец молотый
12 г соль морская
30 г Мята свежая

Инструкция

Два апельсина вымой и вытри полотенцем. Снял цедру тонким слоем, стараясь не срезать белую часть — цедра будет добавлена в плов. Третий апельсин нарежь дольками толщиной 1 см, удали косточки. Выжми сок из половины одного апельсина (должно получиться примерно 80 мл). Индейку промой холодной водой, обсуши. Нарежь на куски 5-6 см. В миске смешай апельсиновый сок, соль, белый перец. Натри этой смесью каждый кусок индейки. Оставь мариноваться 30 минут. Рис промой 6 раз, замочи на 1 час.
Морские гребешки промой холодной водой, обсуши на полотенце. Выложи на чистую доску — их нельзя переусложнять. Креветки промой, обсуши. Морковь нарежь тонкой соломкой 5-6 см длины. Лук нарежь мелким кубиком. Чеснок раздави. Оливки откинь на дуршлаг, если консервированные. Шафран замочи в 40 мл теплой воды. Цедру апельсина нарежь тонкой соломкой.
В казане разогрей оливковое масло на среднем огне 2-3 минуты. Выложи куски индейки и обжаривай 6-8 минут на каждой стороне до легкой золотистой корочки. Индейка должна быть почти готова, но еще не полностью. Переложи на тарелку. Огонь должен быть средним, чтобы мясо не пригорело — индейка легко высыхает при сильном нагреве.
На том же масле обжарь лук 5-7 минут на среднем огне до мягкости. Добавь раздавленный чеснок и готовь 1 минуту. Добавь морковь и обжаривай 10-12 минут, помешивая каждые 3 минуты. Добавь апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Готовь 2 минуты для раскрытия ароматов. Добавь оливки и дольки апельсина. Перемешай аккуратно.
Верни индейку в казан. Влей белое вино и готовь 3-4 минуты, пока спирт не испарится. Влей овощной бульон. Доведи до кипения, затем уменьши до минимума. Накрой крышкой и туши 20-25 минут. Индейка готовится быстрее, чем курица, поэтому следи за временем. На последних 5 минут добавь морские гребешки и креветки, они дойдут до готовности с индейкой.
Слей воду с риса. Увеличь огонь до среднего. Шумовкой аккуратно выложи рис ровным слоем поверх индейки и морепродуктов. Разровняй поверхность. Полей рис шафрановой водой. Влей оставшийся бульон, чтобы уровень жидкости был на 1,5 см выше риса. Доведи до кипения на сильном огне, затем уменьши до среднего. Готовь без крышки 12-15 минут.
На поверхности риса появятся паровые отверстия. Собери рис к центру. Деревянной палочкой сделай 5-6 отверстий до дна. Положи сверху несколько целых долек апельсина (если осталось) для украшения. Накрой крышкой, обернув полотенцем. Уменьши огонь до минимума и оставь упревать 25-30 минут. Морепродукты не требуют долгого приготовления, поэтому время упревания меньше.
Выключи огонь. Дай плову постоять 3-5 минут. Открой — аромат должен быть свежим, с нотками апельсина и моря. Аккуратно разрыхли рис вилкой. На красивую тарелку выложи рис, распределяя куски индейки, гребешки, креветки и оливки. Укрась свежей мятой и дольками апельсина. Подавай теплым, но не горячим — так лучше ощутить все нюансы вкуса.

Советы и подсказки

Апельсин должен быть спелым, с тонкой кожурой и сладким соком. Используй апельсины с минимальным количеством кислоты. Если апельсин кислый, уменьши количество на треть и добавь немного сахара (1 ч. л)
Морские гребешки — это деликатес, который готовится за считанные минуты. Не переусложняй их, иначе они станут жесткими. Если гребешки замороженные, размораживай их только в холодильнике, очень медленно
Готовый плов лучше съесть сразу. Морепродукты при хранении теряют сочность. Если нужно хранить, раздели рис и морепродукты, храни отдельно до 1 дня. Разогревай на пару
Для начинающих: это плов для летних праздников, более легкий, чем традиционный. Не бойся свежих фруктов в плове — апельсин придает неожиданную, но приятную свежесть. Главное — не переусложняй морепродукты и индейку, иначе будут сухими