Венгерский плов с кроликом — это уникальное блюдо, которое объединяет среднеазиатскую традицию приготовления плова с европейским любовью к дичи и травам. Крольчатина, нежное белое мясо без выраженного запаха, становится при правильной обработке деликатесом, который ценили охотники на протяжении веков. Мясо кролика более нежное, чем курица, с тонким, слегка сладким вкусом, который прекрасно впитывает ароматы специй и травы. Каждый кусочек остается сочным и буквально тает во рту. Свежие травы (розмарин, тимьян, майоран) добавляют плову аромат европейского леса и летнего сада. Паприка, характерная специя венгерской кухни, придает плову красивый красноватый оттенок и мягкий перечный вкус. Можжевельник добавляет дичевый, лесной аромат. Морковь и лук готовятся до мягкости и карамелизации, добавляя натуральную сладость. Белое вино придает кислинку и глубину. Рис получается ароматным, рассыпчатым, каждое зернышко напитано мясным соком и специями. Это блюдо идеально подходит для осенних вечеров, охотничьих праздников и семейных торжеств. Плов выкладывается на тарелку, украшается целыми ягодами можжевельника и свежими листьями тимьяна. Подавайте с кислым сметаной, свежим черным хлебом и красным вином. Аромат этого плова запомнится надолго.

Время приготовления: 125 мин | Порций: 4 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 475 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 58 г

Ингредиенты

900 г крольчатина (тушка)
450 г рис басмати
400 г морковь
250 г лук репчатый
100 г сельдерей стебель
150 мл белое сухое вино
750 мл Бульон куриный
80 г сливочное масло
100 мл растительное масло
15 г паприка молотая
20 г розмарин свежий
15 г Тимьян свежий
10 г майоран свежий
10 г можжевельник ягоды
2 шт лавровый лист
4 г черный перец молотый
16 г соль
200 мл сметана или йогурт

Инструкция

Кролика промой холодной водой снаружи и внутри. Обсуши бумажными полотенцами. Нарежь на порционные куски 6-8 см (конечности, грудка, задняя часть). Если мясо слегка влажное, промокни еще раз. В миске смешай соль, черный перец и паприку (1 ст. л). Натри этой смесью каждый кусок кролика. Оставь мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре. Рис промой 6-7 раз до прозрачной воды, замочи в теплой подсоленной воде на 1 час.
Морковь нарежь брусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см. Лук нарежь полукольцами среднего размера. Сельдерей нарежь мелким кубиком. Листья розмарина, тимьяна и майорана сними со стебельков — их нужны только листья. Ягоды можжевельника слегка раздави в ступке или между двумя ложками — это раскроет их аромат. Все травы сохраняй для добавления в разные этапы.
В казане разогрей растительное масло на среднем-высоком огне до дымка. Выложи куски кролика одним слоем и обжаривай 7-9 минут без перемешивания до легкой золотистой корочки. Переверни каждый кусок и обжарь со всех сторон еще 5-7 минут. Крольчатина должна быть золотистой со всех сторон, но еще не полностью готовой. Переложи мясо на тарелку. Огонь должен быть средним-высоким, но не максимальным, чтобы кролик не пригорел.
На том же масле обжарь лук полукольцами 6-8 минут на среднем огне до мягкости. Добавь морковь и сельдерей, обжаривай 12-15 минут, помешивая каждые 3 минуты, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизированными. Добавь оставшуюся паприку (1,5 ч. л), ягоды можжевельника, лавровый лист и половину свежих трав (розмарин, тимьян, майоран). Готовь 2 минуты до раскрытия ароматов.
Верни кролика в казан. Влей белое вино и готовь на среднем огне 5-7 минут, пока большая часть спирта не испарится. Должен остаться только легкий кисловатый аромат. Влей куриный бульон. Доведи до кипения, затем уменьши до минимума. Накрой крышкой и туши 35-40 минут до мягкости кролика. Мясо должно быть очень нежным, легко отделяться от костей.
Слей воду с риса. Увеличь огонь до среднего. Шумовкой аккуратно выложи рис ровным слоем поверх кролика и овощей. Разровняй поверхность, не перемешивая. Влей теплый бульон, чтобы уровень жидкости был на 1,5 см выше риса. Добавь остаток свежих трав (розмарина, тимьяна, майорана). Доведи до кипения на сильном огне, затем уменьши до среднего. Готовь без крышки 12-15 минут, пока вода не выпарится почти полностью.
На поверхности риса появятся паровые отверстия и воронки. Собери рис к центру горкой. Деревянной палочкой сделай 6 отверстий до дна. Полей на рис растопленное сливочное масло (80 г) для нежности. Накрой крышкой, обернув её полотенцем. Уменьши огонь до минимального и оставь упревать 30-35 минут. На последних 5 минут положи под казан влажное полотенце для лучшего образования корочки на дне.
Выключи огонь. Дай плову постоять 5 минут под крышкой. Открой — аромат должен быть травяным, лесным, с нотками можжевельника. Аккуратно разрыхли рис вилкой. На теплую тарелку выложи рис, распределяя куски кролика, морковь и овощи. Укрась целыми ягодами можжевельника и свежими листьями розмарина и тимьяна. Подавай горячим со сметаной или йогуртом на стороне. По желанию полей немного растопленного сливочного масла сверху.

Советы и подсказки

Крольчатина — это деликатесное мясо, которое легко готовится. Не переусложняй его — даже чуть перевареный кролик становится сухим. Проверяй готовность вилкой после 35 минут тушения — мясо должно отделяться легко
Венгерская паприка — ключевой ингредиент этого плова. Используй сладкую паприку, а не острую. Если паприки нет, замени на 10 г красного сладкого перца (молотого), но вкус будет отличаться
Готовый плов хранится в холодильнике 2 дня. Кролик при хранении может высохнуть, поэтому храни его отдельно и добавляй при разогреве. Разогревай в микроволновке или на пару с добавлением небольшого количества воды
Для начинающих: крольчатина готовится быстрее, чем курица или баранина, поэтому следи за временем тушения. Мясо молодого кролика готовится 30-35 минут, старого — может потребоваться до 45 минут. Проверяй готовность, прокалывая самый толстый кусок — из него должен выделяться прозрачный сок