Персидский плов с печеной тыквой — это осенний деликатес, который символизирует щедрость урожая и богатство природы Персии. Запеченная до мягкости тыква становится золотистой, сладкой, с нежной мякотью, которая словно тает во рту. Она дарит плову натуральную сладость и красивый янтарный цвет, а также добавляет текстурное разнообразие. Орехи (грецкие, миндаль, фисташки) придают блюду роскошный хруст, ореховый аромат и красивый контраст текстур. Каждый орех тщательно выбирается, чтобы придать плову презентабельный вид и утонченный вкус. Нежная куриная грудка, готовленная с пряностями, сочетается с фруктовыми нотками: изюм, кишмиш (маленький изюм без косточек) и абрикос добавляют плову медовую сладость и легкую кислинку. Рис получается рассыпчатым, каждое зернышко напитано маслом и специями. Шафран, корица и черный кардамон создают характерный персидский вкусовой букет. Розовая вода добавляется в последний момент, придавая плову деликатный цветочный аромат и изящность. Это блюдо часто готовят на персидский Новруз (Новый год) и считают символом благополучия. Плов выкладывается горкой на большое блюдо, украшается обжаренными орехами, сухофруктами и служит украшением праздничного стола. Подавайте с кисломолочными напитками, свежими овощами и зеленым чаем с розой. Аромат этого плова останется в памяти надолго.

Время приготовления: 130 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 495 ккал
Белки: 30 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 72 г

Ингредиенты

600 г куриное филе
500 г рис басмати
500 г тыква мускатная
80 г грецкие орехи
60 г миндаль бланшированный
50 г фисташки
80 г изюм
50 г кишмиш
60 г курага
200 г лук репчатый
120 г сливочное масло
80 мл оливковое масло
800 мл Бульон куриный
0.5 г шафран
1 шт корица палочка
3 шт черный кардамон
3 шт гвоздика целая
3 г черный перец молотый
10 мл розовая вода
16 г соль

Инструкция

Тыкву нарежь кубиками 3-4 см. Выложи на противень, выстеленный пергаментом. Полей 3 ст. л оливкового масла, посыпь солью и черным перцем. Тщательно перемешай, чтобы каждый кубик был покрыт маслом. Запекай в разогретой духовке при 190°C 35-40 минут, помешивая один раз посередине, пока тыква не станет мягкой и края не приобретут легкий золотистый оттенок. Готовая тыква должна быть нежной, но не развалиться на куски. Выложи на тарелку и дай остыть немного.
Рис промой 7 раз до прозрачной воды. Замочи в теплой подсоленной воде (1,5 ст. л соли) на 1,5 часа. Все орехи (грецкие, миндаль, фисташки) обжарь отдельно на сухой сковороде по 3-4 минуты каждый до появления аромата. Обсуши на бумажном полотенце. Изюм, кишмиш и курагу замочи в теплой воде на 20 минут. Лук нарежь полукольцами. Куриное филе промой и обсуши, нарежь на куски 5-6 см. Шафран замочи в теплой воде за 30 минут до использования.
В казане разогрей 3 ст. л сливочного масла и 2 ст. л оливкового масла на среднем огне. Выложи куски курицы одним слоем и обжаривай 6-8 минут до легкой золотистой корочки. Переверни и обжарь со всех сторон еще 5-7 минут. Курица должна быть слегка золотистой, но не полностью готовой. Переложи на тарелку. Огонь должен быть средним, чтобы курица не пригорела.
На том же масле обжарь лук полукольцами 6-8 минут на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавь целую палочку корицы, раздавленный черный кардамон, целые гвоздики. Готовь 2 минуты до раскрытия ароматов. Верни курицу в казан. Добавь откинутые сухофрукты (изюм, кишмиш, курагу). Перемешай и готовь 5 минут. Влей куриный бульон, доведи до кипения, затем уменьши до минимума, накрой крышкой и туши 25-30 минут до мягкости курицы.
Слей воду с риса. Увеличь огонь до среднего. Аккуратно выложи рис ровным слоем поверх курицы и сухофруктов. На рис распределяй кусочки запеченной тыквы равномерно. Разровняй поверхность. Влей куриный бульон (примерно 400-450 мл), чтобы уровень жидкости был на 1,5 см выше риса. Полей сверху оставшейся шафрановой водой для красивого золотистого цвета. Доведи до кипения на сильном огне, затем уменьши до среднего.
Готовь без крышки 12-15 минут, пока вода на поверхности не выпарится почти полностью. На рисе появятся паровые отверстия и воронки. Собери рис к центру, формируя конус. Деревянной палочкой проделай 6-7 отверстий до дна. Полей на верхний слой риса оставшимся сливочным маслом (2 ст. л) для нежности. Накрой крышкой, обернув её полотенцем. Уменьши огонь до минимального и оставь упревать 35-40 минут.
Выключи огонь. Дай плову постоять 5 минут под крышкой. За это время слегка разогрей обжаренные орехи на сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы они вернули хруст и аромат. Орехи должны быть теплыми и ароматными к моменту подачи.
Открой крышку — аромат должен быть сложным, с нотками шафрана, корицы и розы. Аккуратно разрыхли рис вилкой движениями снизу вверх. На большое подогретое блюдо выложи плов горкой, распределяя рис, курицу, кусочки тыквы, сухофрукты и специи. На верхний слой выложи обжаренные орехи (грецкие, миндаль, фисташки) для красивого контраста и хруста. Полей парой капель розовой воды — она придаст плову изящный цветочный аромат и завершит композицию. Укрась целыми изюминками и кусочками кураги. Подавай горячим, пока орехи хрустят.

Советы и подсказки

Розовая вода — это волшебный ингредиент персидской кухни. Добавляй её в конце в малых количествах, буквально несколько капель. Слишком много розовой воды сделает плов парфюмированным. Качественная розовая вода имеет тонкий, деликатный аромат
Тыква должна быть запечена до мягкости, но кубики не должны развалиться. Если тыква твердая, значит, она не готова. Её сладость должна быть хорошо развита. Можно использовать тыквенное пюре (100 мл), но целые кусочки выглядят красивше
Готовый плов хранится в холодильнике 2-3 дня. Орехи лучше добавлять при подаче, чтобы они оставались хрустящими. Если плов нужно разогреть, добавь небольшое количество воды или бульона и разогревай медленно на пару или в микроволновке
Для начинающих совет: этот плов более легкий и сладкий, чем традиционный узбекский. Если тебе кажется, что сладость слишком выражена, уменьши количество сухофруктов на 20-30 г. Рис должен быть ароматным, но не переслащенным