Самаркандский плов — это один из самых древних и почитаемых вариантов среднеазиатского плова, происходящий из легендарного города Самарканд на Великом шелковом пути. Это блюдо готовили для караванов купцов, для правителей и для семейных праздников на протяжении тысячелетий. Куриное мясо, используемое в этом варианте, отличается от более богатых вариантов с бараниной, но это не делает его менее изысканным — просто оно позволяет ярче раскрыться фруктовым и ореховым ноткам. Спелая курага добавляет блюду медовую сладость и красивый золотистый цвет, напоминая о щедрости природы Узбекистана. Каждый кусочек кураги, томленный в плове, становится нежным, сладким и буквально тает во рту. Бланшированный миндаль добавляет нежность и приятный ореховый вкус, а также красивые белые полоски на золотистом рисе. Рис получается ароматным, рассыпчатым, пропитанным жиром и соками. Морковь нарезается крупной соломкой и становится естественно сладкой и мягкой. Зира, кориандр и черный перец создают теплый, пряный букет, а барбарис добавляет приятную кислинку, которая балансирует сладость кураги. Это блюдо легче, чем плов с бараниной, но при этом полное вкуса и аромата. Идеально подавать на праздничный стол как альтернативу мясному плову. Укрась плов целыми миндальными ядрами и дольками кураги. Подается с молодежным йогуртом, свежими овощами и зеленым чаем с кардамоном.

Время приготовления: 100 мин | Порций: 6 | Сложность: Нормальный

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 480 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 66 г

Ингредиенты

800 г курица (грудка и бедро)
600 г рис басмати
200 г курага
120 г миндаль бланшированный
600 г морковь оранжевая
300 г лук репчатый
220 мл растительное масло
60 г сливочное масло
1 головка чеснок
10 г зира молотая
8 г кориандр молотый
5 г куркума
50 г барбарис сушеный
18 г соль
3 г черный перец молотый

Инструкция

Курицу промой холодной водой и обсуши. Грудку нарежь на куски 5-6 см, бедро оставь целым или раздели пополам. Рис промой 6-7 раз до прозрачной воды, замочи в теплой подсоленной воде на 1,5 часа. Курагу промой горячей водой, замочи в теплой воде на 20 минут, затем откинь. Миндаль слегка обсуши на чистом полотенце. Морковь нарежь брусочками длиной 6 см и толщиной 1 см. Лук нарежь полукольцами среднего размера. Барбарис промой в теплой воде и обсуши.
В казане разогрей 100 мл растительного масла на среднем огне до дымка. Выложи куски курицы одним слоем, не перекладывая 6-8 минут до легкой золотистой корочки. Переверни и обжарь со всех сторон еще 5-7 минут. Курица должна быть золотистой, но не полностью готовой. Переложи на тарелку. Огонь должен быть средним — не слишком сильным, чтобы не подгорело, но достаточным для создания корочки.
На том же масле обжарь лук 6-8 минут на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавь морковь, перемешай и обжаривай 18-20 минут, помешивая каждые 3-4 минуты. Морковь должна стать очень мягкой, сладкой, с карамельным оттенком. Добавь зиру, кориандр, куркуму, соль, перец. Готовь 2 минуты для раскрытия ароматов. Добавь курагу и барбарис, перемешай аккуратно.
Верни курицу в казан, расположив куски равномерно поверх зирвака. Влей горячую воду или легкий куриный бульон, чтобы покрыть содержимое на 2 см. Вдави целую головку чеснока в центр. Доведи до кипения на сильном огне, затем уменьши огонь до минимального. Накрой крышкой и туши 30-35 минут до мягкости курицы. Курица должна быть нежной, а жидкость — ароматной и концентрированной.
На отдельной сковороде разогрей 2 ст. л растительного масла. Добавь целый миндаль и обжаривай на среднем огне 4-5 минут до легкого золотистого оттенка и появления аромата. Миндаль должен быть хрустящим и ароматным. Переложи на бумажное полотенце. Слей воду с риса. Увеличь огонь под казаном до среднего. Шумовкой аккуратно выложи рис ровным слоем поверх курицы и зирвака, не перемешивая. Разровняй поверхность.
Влей кипяток по краю казана, чтобы уровень воды был на 1,5-2 см выше риса. Увеличь огонь до максимального и готовь без крышки 12-15 минут, пока вода не выпарится почти полностью. На поверхности риса появятся характерные паровые отверстия и воронки. Это происходит с легким шипением. Рис должен быть почти готов, но зернышки еще немного твердые в центре.
Собери рис к центру шумовкой, формируя высокую горку. Деревянной палочкой проделай 6-7 глубоких отверстий до самого дна. Полей на рис растопленное сливочное масло (60 г) для нежного вкуса. Накрой казан крышкой, обернутой чистым полотенцем. Уменьши огонь до минимального и оставь упревать 30-35 минут. Пар должен оставаться внутри казана. Не открывай крышку во время этого этапа.
Выключи огонь. Дай плову постоять 5 минут. Открой крышку — аромат должен быть потрясающим. Аккуратно разрыхли рис вилкой или шумовкой движениями снизу вверх, распределяя курицу, курагу и рис. На большое подогретое блюдо выложи плов горкой. Сверху красиво расположи куски курицы, целые половинки кураги. Щедро посыпь обжаренным миндалем. Укрась дольками лимона и зернами граната. Подавай горячим.

Советы и подсказки

Курага для этого плова должна быть спелой, мягкой и ароматной. Узбекская курага считается лучшей. Если куется с трудом, замачивай дольше. Можно заменить на абрикос свежий, добавляя в конце приготовления, но блюдо будет менее сладким
Миндаль обязательно нужно слегка обжарить перед подачей — это раскроет его ореховый аромат и добавит хруста. Если нет времени, используй жареный миндаль, но свежеобжаренный вкуснее
Готовый плов хранится в холодильнике 2-3 дня. Курица при хранении может высохнуть, поэтому храни её отдельно и добавляй при разогреве. Разогревай в духовке при 160°C с небольшим количеством бульона
Для начинающих: это более легкий вариант плова, чем с бараниной. Курица готовится быстрее, поэтому следи, чтобы она не переварилась — останется сухой. Попробуй мясо вилкой перед добавлением риса