Классические котлеты из смешанного фарша

Время приготовления: 40 мин  |  Порций: 4  |  Сложность: Простой

Ингредиенты

• 300 г фарш говяжий
• 300 г фарш свиной
• 100 г хлеб пшеничный
• 100 мл молоко
• 1 шт луковица репчатая
• 1 шт яйцо куриное
• 2 зубч чеснок
• 50 г мука пшеничная
• 40 мл масло растительное
• 5 г соль
• 2 г перец черный молотый

Инструкция

1. Срежь с хлеба корку, нарежь мякиш небольшими кубиками (около 1 см) и замочи в молоке на 5 минут. Лук очисти и нарежь очень мелко, почти в крошку — это важно для однородности фарша. Чеснок очисти и раздави плоской стороной ножа, затем мелко нарежь или пропусти через чесночницу.
2. В глубокую миску выложи оба вида фарша. Добавь замоченный в молоке хлеб (вместе с молоком), мелко нарезанный лук, чеснок и одно яйцо. Посыпь солью и перцем. Аккуратно, но тщательно перемешай все ингредиенты рукой 3-4 минуты, пока фарш не станет однородным и начнет немного прилипать к рукам. Это означает, что компоненты хорошо связались.
3. Возьми сформированный фарш и с усилием брось его об дно миски 5-7 раз. Это помогает развить клейковину и делает котлеты более упругими и сочными. После этого поставь миску в холодильник на 20-30 минут — холодный фарш легче формировать и он держит форму лучше.
4. Достань фарш из холодильника. Смочи руки холодной водой — это предотвратит прилипание фарша к рукам. Возьми примерно 70-80 г фарша, скатай в плотный шарик, а затем слегка сплюсни его, формируя котлету овальной формы толщиной примерно 1,5-2 см. Края должны быть гладкими и ровными. Сформируй все котлеты.
5. Насыпь муку в неглубокую тарелку. Каждую котлету со всех сторон обваляй в муке, слегка потрясивая излишки — они не должны образовывать толстый слой, только тонкое белое покрытие. Выложи запанированные котлеты на отдельную тарелку или доску.
6. Разогрей сковороду с толстым дном на среднем-сильном огне в течение 2 минут. Аккуратно налей растительное масло и дай ему прогреться еще 30 секунд — масло должно слегка дымиться. Аккуратно выложи котлеты на горячую сковороду, стараясь не перегромождать — оставляй между ними примерно 2 см. Слышимый слабый шипящий звук указывает на правильную температуру.
7. Жарь котлеты 4-5 минут на среднем огне без крышки. Важно не двигать их и не переворачивать в процессе. За это время на дне котлеты должна образоваться аппетитная золотистая корочка. Если начинают пригорать — немного уменьши огонь.
8. Одним движением переверни каждую котлету лопаткой. Жарь еще 4-5 минут со второй стороны, пока и она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Следи, чтобы огонь был умеренным — середина должна хорошо прожариться, а корочка не должна почернеть.
9. Убавь огонь до минимума и накрой сковороду крышкой (или алюминиевой фольгой). Готовь еще 3-5 минут в зависимости от толщины котлет. Это обеспечит равномерное прожаривание внутри. Проверь готовность, проткнув котлету острым ножом — из отверстия не должен выделяться розовый сок.
10. Перенеси готовые котлеты на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Оставь их на 2-3 минуты — это позволит соками более равномерно распределиться. Подавай горячими со свежей зеленью (петрушкой или укропом) и гарниром на выбор.

Советы и подсказки

• Для более сочных котлет используй мясной фарш с жирком, а не постный. Оптимальное соотношение жира — около 25-30%.
• Если нет молока, можно использовать сливки или даже мясной бульон — хлеб впитает любую жидкость.
• Храни готовые котлеты в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрей в микроволновке (30-40 секунд) или на сковороде с небольшим количеством масла.
• Для начинающих: если котлеты разваливаются при готовке, добавь в фарш еще одно яйцо и немного больше хлеба. Если получаются слишком жесткие — добавь 50 мл холодной воды в фарш перед формированием.